진짜 기본 요리책
- 저자
- 요리잡지 수퍼레시피 저
- 출판사
- 레시피팩토리(단행)
- 출판일
- 2021-01-14
- 등록일
- 2021-10-13
- 파일포맷
- 파일크기
- 30MB
- 공급사
- 예스이십사
- 지원기기
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책소개
왕초보들의 마음을 읽은 생활미식 요리잡지 『수퍼레시피』는 지난 2013년, 요리 초보 독자 패널 100명과 함께 『진짜 기본 요리책』을 만들었다. 출간 즉시 모든 온라인 서점 요리책 1위가 되며 베스트셀러에 올랐고, ‘국민 요리책’, ‘신혼 필수품’ 이라 불리며 20만 부 이상 판매, 지금까지도 스테디셀러로 많은 사랑을 받고 있다. 이러한 『진짜 기본 요리책』이 출간 5주년을 맞아 또 한 번의 도전을 시도 해 완전 개정판을 준비했다.</br></br>이번 완전 개정판에는 그간 독자가 들려준 생생한 리뷰를 토대로 기존의 좋은 것은 더 빛나게, 부족한 점은 더 탄탄하게 보강했다. 또한 기존 레시피는 물론이고 요즘 사람들이 배우고 싶어하는 요리까지 총 320개의 기본 메뉴와 100여개의 응용 방법까지 만날 수 있다. 모든 레시피는 처음 요리를 시작하는 초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수차례 테스트해 레시피, 분량, 불 세기, 조리 시간, 저장 기간까지 정확하게 제시했다. 많은 칭찬을 받았던 밥 짓기, 냉장고 정리, 칼 잡는 법 등의 기본 정보들은 요즘의 라이프 스타일에 맞춰 정리했다. 그릇, 플레이팅에도 신경을 썼으니 요리하는 재미와 함께 SNS에 요리를 공유하는 즐거움도 경험할 수 있다.
저자소개
2007년 12월에 창간한 생활미식 요리잡지 [수퍼레시피]는 에디터, 테스트 쿡, 마케터 등 대부분이 요리 전공자로 구성된 메뉴 개발 전문회사 ㈜레시피팩토리에서 만드는 격월간 요리잡지입니다. [수퍼레시피]는 사전 조사, 독자 리퀘스트 등을 바탕으로 생활미식 아이템을 선별, 소장가치 있는 내용만을 싣습니다. 또한 책 속의 모든 레시피는 내부 테스트 쿡이 수차례 실험조리를 통해 개발, 검증하기에 누구든 따라 하면 성공할 수 있는 정확하고 실용적인 것들이지요. 이를 바탕으로 애독자 온라인 커뮤니티(cafe.naver.com/superecipe), 다양한 SNS 채널을 통해 독자님들과 많은 소통을 나누며 전폭적인 신뢰를 얻게 되었고, 대표 요리잡지 굳건히 자리 잡았습니다.
목차
002 Prologue</br> 요리 왕초보에게도, 요리 고수에게도 인정받은 ‘진짜 국민 요리책’</br>352 Index</br> 가나다 순으로 요리 찾기</br></br><b>기본가이드</b> </br>012 『진짜 기본 요리책』 활용법</br>013 계량도구 사용법</br>014 손대중·눈대중량 계량법</br>015 불 세기 조절 & 팬 달구기</br>016 튀김기름 사용법</br> 레시피 분량 늘리는 법</br>017 칼 사용법</br> 재료 써는 법</br>020 기본 양념과 대체 양념</br>024 재료 잘 고르는 법</br>028 쇠고기·돼지고기·닭고기 부위별 요리법</br>032 냉장고 사용법</br>034 냉장·냉동·실온 보관법</br>040 단호박·감자·고구마·옥수수 익히는 법</br>041 달걀 프라이·스크램블 에그·삶은 달걀 만드는 법</br>042 밥 짓는 법</br>044 주방도구 관리법</br>046 진짜 기본 Q & A</br></br><b>Chapter 1 나물 </b> </br>050 만들기 전에 읽어보세요!</br>052 콩나물무침 </br>- 기본 콩나물무침</br> - 매콤 콩나물무침</br> - 콩나물 김무침</br>054 콩나물볶음 </br>- 기본 콩나물볶음</br> - 콩나물 베이컨볶음</br> - 콩나물 어묵볶음</br>056 숙주나물 </br> - 기본 숙주무침</br> - 숙주 미나리초무침</br> - 숙주볶음</br> tip 기본 숙주무침에 쑥갓 더하기</br>058 시금치나물 </br> - 기본 시금치무침</br> - 시금치 초고추장무침</br> - 시금치 된장무침</br>060 시금치 반찬 </br> - 시금치겉절이</br> - 시금치 달걀볶음</br>062 미나리 반찬 </br> - 미나리 초고추장무침</br> - 미나리볶음</br>064 고구마줄기 반찬 </br> - 고구마줄기볶음</br> - 매콤 고구마줄기볶음</br> - 고구마줄기 된장찜</br>066 마늘종 반찬 </br> - 마늘종 고추장무침</br> - 마늘종 어묵볶음</br> - 마늘종 건새우 고추장볶음</br> tip 마늘종 어묵볶음의 어묵을 대체하기</br>068 겉절이 </br> - 쌈 채소 겉절이</br> - 파절이</br> - 부추겉절이</br>070 깻잎 반찬 </br> - 깻잎나물</br> - 깻잎찜</br> - 깻잎 간장절임</br>073 브로콜리 반찬 </br> - 브로콜리 토장무침</br> - 브로콜리 마늘볶음</br> - 브로콜리 참치볶음</br>076 오이무침 </br> - 기본 오이무침</br> - 오이 초간장무침</br> - 오이 초고추장무침</br> - 오이 된장무침</br> tip 오이무침에 양파 더하기</br> 오이 초고추장무침에 오징어 더하기</br> 오이 초고추장무침에 황태채나 진미채 더하기</br>078 오이볶음 </br> - 기본 오이볶음</br> - 오이 표고버섯볶음</br> - 오이 쇠고기볶음</br>080 애호박 반찬 </br> - 애호박볶음</br> - 구운 애호박무침</br> tip 애호박볶음에 두절건새우나 버섯 더하기</br> 비빔밥으로 만들기</br>082 가지무침</br> - 기본 가지무침</br> - 매콤 가지무침</br>084 가지볶음</br> - 기본 가지볶음</br> - 가지 고추장볶음</br>086 무 무침</br> - 무생채</br> - 무 초무침</br>088 무 반찬 </br> - 무나물</br> - 들깨버섯 무나물</br> tip 무나물에 감칠맛 더하기</br>090 감자채볶음 tip 감자채볶음에 베이컨 더하기</br>092 별미 감자볶음 </br> - 감자 참치볶음</br> - 감자 쇠고기볶음</br>094 도라지 반찬 </br> - 도라지무침</br> - 도라지볶음</br> tip 도라지무침에 오징어 더하기</br> 도라지무침에 황태채나 진미채 더하기</br> 도라지무침에 무 더하기</br>096 버섯볶음 </br> - 느타리버섯볶음</br> - 매콤 표고버섯볶음</br> - 버섯주물럭</br>098 김 반찬 </br> - 김자반</br> - 김무침 </br> - 김구이와 부추장</br> tip 부추장의 부추를 달래, 쪽파로 대체하기</br>100 미역 반찬</br> - 미역 오이초무침</br> - 미역 새송이버섯무침</br> - 미역줄기볶음</br>102 묵 무침 </br> - 청포묵 미나리무침</br> - 도토리묵무침</br> tip 청포묵무침 만들기</br> 도토리묵무침 더 고소하게 즐기기</br>104 대표 봄나물 달래, 냉이, 봄동, 참나물</br> +recipe 달래무침 / 냉이 된장무침</br> 봄동 달래무침 / 참나물겉절이 / 참나물무침</br>108 대표 건나물 호박고지, 시래기, 고사리, 취나물</br> +recipe 호박고지나물 / 시래기된장찜 / 고사리나물 / 취나물</br></br><b>Chapter 2 조림·밑반찬 </b> </br>114 만들기 전에 읽어보세요!</br>116 두부조림 </br> - 두부 간장조림</br> - 두부 고추장조림</br> - 두부 양파조림</br> tip 두부 양파조림을 매콤하게 즐기기</br>118 감자조림 </br> - 감자 간장조림</br> - 감자 고추장조림</br> - 알감자조림</br> tip 감자조림을 매콤하게 즐기기</br>120 콩조림 </br> - 검은콩조림</br> - 견과류조림</br> tip 호두 콩조림 만들기</br>122 장조림 </br> - 쇠고기 장조림</br> - 돼지고기 장조림</br> - 닭고기 장조림</br> - 메추리알 무조림</br> tip 고기 장조림에 메추리알이나 달걀 더하기</br> 고기 장조림에 꽈리고추 더하기</br>124 고등어조림 </br> - 고등어 된장조림</br> - 고등어 김치조림</br>126 삼치조림 </br> - 삼치 무조림</br> - 삼치 데리야키조림</br> tip 삼치 무조림의 무를 감자로 대체하기</br>128 생선조림 </br> - 갈치조림</br> - 가자미조림</br>130 멸치볶음 </br> - 잔멸치볶음</br> - 중멸치 고추장볶음</br> - 중멸치 꽈리고추볶음</br> tip 잔멸치볶음에 견과류에 더하기</br>132 진미채 반찬 </br> - 진미채 간장볶음</br> - 진미채 고추장무침</br> tip 진미채 양념으로 황태채 무침 만들기</br> 진미채 고추장무침 더 부드럽게 즐기기</br> 진미채 고추장무침 더 고소하게 즐기기</br>134 건새우볶음 </br> - 건새우 견과류볶음</br> - 건새우 고추장볶음</br> tip 건새우 고추장볶음에 마늘종 더하기</br>136 어묵볶음 </br> - 어묵 고추장볶음</br> - 어묵 간장볶음</br> tip 어묵볶음에 감칠맛 더하기</br>138 대표 뿌리채소 우엉, 연근</br> +recipe 우엉 고추장무침 / 연근샐러드</br></br><b>Chapter 3 구이 및 전</b> </br>142 만들기 전에 읽어보세요!</br>144 생선구이 </br> - 삼치구이</br> - 꽁치구이</br> - 갈치구이</br> - 가자미구이</br> - 조기구이</br> - 고등어구이</br> - 임연수구이</br> - 연어구이</br> tip 여러가지 방법으로 굽기</br> 더 맛있게 즐기기</br>148 생선 양념구이 </br> - 삼치 간장구이</br> - 고등어 고추장구이</br> tip 생선 양념구이 더 맛있게 즐기기</br>150 돼지고기 양념구이 </br> - 돼지고기 된장구이</br> - 돼지고기 고추장구이</br> - 돼지고기 간장구이</br>152 육전 </br> - 닭고기전</br> - 쇠고기전</br> - 돼지고기전</br>154 굴전 </br> - 기본 굴전</br> - 통영식 굴전</br>156 생선전·부추전</br>158 부추장떡 </br> - 부추 조개 고추장떡</br> - 부추 된장떡</br> tip 장떡 더 맛있게 즐기기</br>160 해물파전 tip 반죽 더 맛있게 만들기</br>162 배추전·김치전</br>164 감자전 </br> - 감자채전</br> - 검은깨 감자전</br> tip 강원도식 감자전 만들기</br>166 애호박전·버섯전 </br> - 애호박전</br> - 새송이버섯전</br> - 애느타리버섯전</br>168 두부전 </br> - 두부 부추전</br> - 두부 빈대떡</br>170 육원전·깻잎전·고추전 </br> tip 고기 반죽으로 함박스테이크 만들기</br>172 달걀말이 </br> - 기본 달걀말이</br> - 채소 달걀말이</br> - 김 달걀말이</br> tip 치즈 달걀말이 만들기</br> 더 부드럽게 즐기기</br></br><b>Chapter 4 볶음 및 찜</b> </br>176 만들기 전에 읽어보세요!</br>178 소불고기 </br> - 소불고기</br> - 버섯불고기</br> tip 소불고기에 슈레드 피자치즈 더하기</br>180 별미 불고기 </br> - 콩나물불고기</br> - 바싹불고기</br> tip 콩나물불고기로 볶음밥 만들기</br>182 돼지불고기 </br> - 제육볶음</br> - 깻잎불고기</br> tip 제육볶음에 가지 더하기</br> 제육볶음을 매콤하게 만들기</br>184 갈비찜 </br> - 매운 돼지갈비찜</br> - 소갈비찜</br> tip 가스 압력밥솥으로 만들기</br> 매운 돼지갈비찜을 맵지 않게 만들기</br>186 보쌈 </br> - 수육</br> - 무김치</br> - 배추겉절이</br>188 닭볶음 </br> - 닭갈비</br> - 채소볶음</br> tip 닭 채소볶음에 견과류나 꽈리고추 더하기</br> 닭갈비에 슈레드 피자치즈 더하기</br>190 닭볶음탕 tip 가스 압력밥솥으로 만들기</br>192 안동찜닭 tip 가스 압력밥솥으로 만들기</br> 더 맛있게 즐기기</br>194 오징어볶음 </br> - 기본 오징어볶음</br> - 오삼불고기</br> tip 오징어볶음에 삶은 콩나물 곁들이기</br> 오징어볶음에 쌈 채소 곁들이기</br> 덮밥으로 만들기</br>197 낙지볶음·주꾸미볶음 </br> tip 치즈 소스 곁들이기</br> tip 소면 곁들이기</br>200 해물찜 tip 볶음밥으로 즐기기</br>202 달걀찜 </br> - 뚝배기 달걀찜</br> - 채소 달걀찜</br> tip 더 맛있게 즐기기</br>204 강된장·약고추장·양배추찜</br> tip 강된장에 감칠맛 더하기</br> 강된장에 견과류 더하기</br> 양배추찜을 전자레인지로 익하기</br></br><b>Chapter 5 김치 및 장아찌</b> </br>208 만들기 전에 읽어보세요!</br>210 간장장아찌 </br> - 오이장아찌</br> - 마늘장아찌</br> - 고추장아찌</br> - 양파장아찌</br> - 마늘종장아찌</br> - 무장아찌</br> tip 장아찌 고추장무침 만들기</br> 장아찌물 활용하기</br>212 피클 </br> - 청양고추피클</br> - 파프리카피클</br> - 무피클</br> - 브로콜리피클</br> - 오이피클</br> tip 피클에 향신료 더하기</br>214 양배추 깻잎초절임</br>216 배추김치 </br> - 배추김치</br> - 백김치</br> - 겉절이</br> tip 남은 양념 활용하기</br> 배추 양을 늘려 배추김치 담그기</br> 절임 배추로 배추김치 담그기</br>220 무김치 </br> - 섞박지</br> - 깍두기</br>222 나박김치 </br> - 기본 나박김치</br> - 빨간 나박김치</br>224 열무김치 </br> - 열무 물김치</br> - 열무김치</br>227 오이김치 </br> - 오이소박이</br> - 오이깍두기</br>230 쪽파김치·부추김치 tip 쪽파김치 & 부추김치 예쁘게 담기</br></br><b>Chapter 6 국물 요리 </b> </br>234 대표 국물 멸치, 조개, 고기 국물</br> +recipe 황태 머리로 국물 만들기 / 가쓰오부시로 국물 만들기</br>236 기본 냉국 </br> - 가지냉국</br> - 오이 미역냉국</br> tip 시판 냉면 육수로 만들기</br> 더 맛있게 즐기기</br> 더 시원하게 즐기기</br>오이 미역무침으로 만들기</br>238 기본 맑은 국 </br> - 달걀국</br> - 애호박국</br> - 감자국</br> tip 달걀국에 소면 더하기</br> 달걀국 더 맛있게 끓이기</br>240 김치국·콩나물국 </br> - 김치국</br> - 김치 콩나물국</br> - 콩나물국</br> tip 콩나물국 더 깔끔하게 끓이기</br>242 북어국 </br> - 콩나물 북어국</br> - 무채 북어국</br> - 달걀 북어국</br> tip 북어채를 다른 재료로 대체하기</br>244 기본 된장국 </br> - 시금치된장국</br> - 배추된장국</br> tip 조개 국물로 된장국 끓이기</br>246 별미 된장국 </br> - 냉이된장국</br> - 아욱된장국</br> tip 근대된장국 만들기</br>248 기본 미역국 </br> - 쇠고기미역국</br> - 바지락미역국</br>250 별미 미역국 </br> - 들깨미역국</br> - 참치미역국</br>252 무국 </br> - 어묵 무국</br> - 새송이버섯 무국</br> - 쇠고기 무국</br>255 오징어 짜글이찌개·오징어국</br> tip 오징어국 & 찌개 더 맛있게 끓이기</br>258 청국장 </br> - 기본 청국장</br> - 김치청국장</br> tip 청국장 더 진하게 끓이기</br>260 순두부찌개 </br> - 굴 순두부찌개</br> - 바지락 순두부찌개</br>262 된장찌개 </br> - 기본 된장찌개</br> - 차돌박이 된장찌개</br> tip 기본 된장찌개에 봄나물 더하기</br> 기본 된장찌개에 조개 더하기</br>264 김치찌개 </br> - 참치 김치찌개</br> - 돼지고기 김치찌개</br> tip 김치찌개에 두부 더하기</br>266 고추장찌개 </br> - 감자 고추장찌개</br> - 쇠고기 고추장찌개</br> tip 더 맛있게 끓이기</br>268 부대찌개·참치 고추장찌개 </br> tip 부대찌개에 다양한 재료 더하기</br>270 육개장</br>272 알탕·명란 버섯찌개</br>274 생선 매운탕 </br>276 꽃게탕</br>278 홍합탕·조개탕 tip 조개탕 더 맛있게 끓이기</br></br><b>Chapter 7 일품 요리 </b> </br>282 간단 밥죽 </br> - 쇠고기 버섯죽 </br> - 채소 달걀죽</br> tip 밥 대신 쌀로 만들기</br>284 김밥 </br> - 참치김밥</br> - 땡초김밥</br> - 마약김밥</br>287 주먹밥 </br> - 잔멸치 깻잎주먹밥 </br> - 진미채주먹밥</br> - 치치주먹밥</br> tip 주먹밥 꾸미기</br>290 볶음밥 </br> - 대파 달걀볶음밥</br> - 김치볶음밥</br> tip 김치볶음밥의 베이컨 대체하기</br> 김치볶음밥에 슈레드 피자치즈 더하기</br>292 영양밥 </br> - 간단 콩나물밥</br> - 감자 영양밥</br> tip 냄비로 콩나물밥 만들기</br>294 오므라이스</br>296 샌드위치 </br> - 길거리토스트</br> - 달걀샌드위치</br>298 별미 샌드위치 </br> - BLT 샌드위치</br> - 참치 샌드위치</br>300 수프 </br> - 단호박수프</br> - 양송이버섯수프</br> tip 감자수프 만들기</br> 가니쉬 만들기</br>302 떡국·만둣국 tip 시판 사골 육수로 만들기</br>304 만두 </br> - 고기만두</br> - 김치만두</br>307 칼국수 </br> - 닭칼국수</br> - 바지락칼국수</br> tip 칼국수 국물을 걸쭉하게 끓이기</br>310 잔치국수 tip 김치 잔치국수 만들기</br> 소면 예쁘게 담기</br>312 비빔국수 </br> - 간장 비빔국수</br> - 김치 비빔국수</br>314 수제비 </br> - 감자수제비</br> - 고추장수제비</br> tip 감자수제비를 매콤하게 즐기기</br>316 우동 </br> - 기본 우동</br> - 카레우동</br> tip 기본 우동에 다양한 재료 더하기</br>318 별미 우동 </br> - 볶음우동</br> - 냉우동 샐러드</br> tip 볶음우동에 숙주 더하기</br> 냉우동 샐러드에 다양한 재료 더하기</br>320 소시지 채소볶음·골뱅이무침 </br> tip 골뱅이무침에 소면 곁들이기</br>322 순대볶음 </br> - 백순대볶음</br> - 매콤 순대볶음</br> tip 백순대볶음에 양념장 곁들이기</br>324 떡볶이·라볶이 tip 치즈 떡볶이로 만들기</br> 라볶이를 쫄볶이로 만들기</br>326 별미 떡볶이 </br> - 짜장떡볶이</br> - 궁중떡볶이</br>328 깐쇼새우 tip 더 고소하게 즐기기</br>330 탕수육 tip 탕수 소스 다양하게 만들기</br>332 닭강정 </br> - 매콤 닭강정</br> - 간장 닭강정</br>334 스테이크 </br> - 안심스테이크</br> - 등심스테이크</br> - 양송이버섯 발사믹 소스</br> - 머스터드 크림 소스</br> - 가니쉬 & 곁들임</br> (아스파라거스 방울토마토볶음, </br> 마늘 올리브구이, 쪽파구이, </br> 매쉬드 포테이토, 코울슬로, 콘샐러드)</br> tip 오븐으로 스테이크 굽기</br>340 바비큐 립 tip 매콤하게 즐기기</br> 곁들이기 좋은 오븐 채소구이 만들기</br>342 돈가스·돈가스덮밥 tip 돈가스 더 푸짐하게 즐기기</br>344 삼계탕 tip 국물 더 진하게 만들기</br> 가스 압력밥솥으로 만들기</br>346 닭다리 누룽지탕 tip 부추겉절이 곁들이기</br> tip 누룽지를 밥으로 대체하기</br>348 잡채</br>350 가공식품, 배달음식 보관 & 활용하기</br> +recipe 양념 족발무침 / 치킨샐러드
